丹波篠山山の芋

豊かな自然が育んだ、丹波篠山山の芋

　篠山地方特有の気候風土と長年の品種改良から生まれた山の芋は、肉質が緻密で、粘りが非常に強いのが特徴です。
　すりおろしてとろろにしてご飯にかけたり、お好み焼きの中に入れてお召し上がりいただけます。

ツルツルで落ちない？！“折り紙付き”の粘り　丹波篠山の山の芋

　艶々で、ツルツルの舌触り。すり鉢ですって逆さにしても落ちないほどの粘りで、“とろろ”にすると、つるんと極上のなめらかさに。

　素材の良さを大切にする京都下鴨の高級和菓子店の職人からも「“丹波篠山の山の芋”でないと」「他にない粘りの山の芋と生産者に感謝」と愛され、大切なお祝い事に欠かせない上品な薯蕷（じょうよ）饅頭に使われています。

　丹波篠山の山の芋は、特に粘りが強いと、兵庫県北部農業技術センターの分析結果により折り紙付きです。

きめ細かく上品な舌触りの“ざくとろ”、まずは生の風味を

もちもち、ふわふわ、ほっこり、色々な食感

疲労回復等に。食物繊維も豊富。

　山の芋は、食物繊維、ビタミンB群、ジアスターゼ等を含み、疲労回復や便秘予防に良いと言われています。生産農家も「食べた翌日は調子が良い」そうです。「とろろご飯をかまずに食べても、消化不良を起こさない」とも言われています。健康を気遣いつつ美味しいものを楽しみたいときにぴったりです。

【可食部100g中に含まれる成分】　

	タンパク質	アミノ酸合計	食物繊維総量	カリウム	ビタミンB1
山の芋（やまのいも）（生）	4.5g	3300mg	2.5g	590mg	0.13mg
ながいも（生）	2.2g	1700mg	1.0g	430mg	0.10mg
さつまいも（蒸し）	1.2g	1200mg	2.3mg	480mg	0.11mg

厚生労働省食品成分データベース

霧が出る頃美味しくなるから別名「霧芋」

　丹波篠山の盆地特有の昼夜の寒暖差と肥沃な粘土質の土壌が、上質の山の芋を育てます。

　特に、霧が出ると、地面の熱がこもりやすく、また朝霧で葉や地面がしっとりと潤うことで、冷え込んでも枯れるのが少し遅れる分、栄養をしっかり貯め、ますます美味しくなるとも言われています。

　また、春まで貯蔵すると味が濃くなるとも言われています。

手間を惜しまない農家のこだわりと山の芋への愛情

　江戸時代初期には栽培が始まり、篠山青山藩主に献上されていた長い歴史。粘り気が強く、高級品として評判の高い凹凸の少ない系統を選抜しています。さらに、良質の芋を作るためには高度な栽培技術と手間暇が必要で、まさにたっぷりの愛情をかけて育てています。

　伝統的な栽培方法に新しい工夫を取り入れ、丁寧に、大切に育てる山の芋の畑は、まるで“季節ごとに変わる一枚の絵”のようです。

受験生やお祝い事に、縁起の良い山の芋を

　丹波篠山の山の芋は粘りが強く「落ちない」うえに、江戸時代には、凶作の年に山の芋で飢えを凌いだという話も残っているそうです。
　また、他の芋類と違って、親芋を担ぐように子芋ができることから「親孝行芋」と呼ばれ、お祝い事にいただく“縁起の良いお芋”とされてきました。
　困難を乗り越えたい時に、縁起の良いお芋で、心も身体も元気になれると嬉しいですね。

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